如果食物中寄宿著歷史、文化、族群的精神，帶給族群心靈的安慰，我們便會稱這樣的食物為靈魂食物(soul food)。當族群遷徙時，他們攜帶原鄉的食物種子、料理方式和味蕾，在新的大地上深根茁壯，並激盪出新的料理形式，就像台灣料理從多元殖民的環境中逐漸交流，變成今日百花齊放的樣態，食物可以共享，靈魂卻僅只屬於族群。我們可以品嘗食物，卻遺忘了過去，從這點來看，《餐桌上的歷史》正是要尋出黑人靈魂食物(soul food)的根源。
整部影集共分成4集，除了介紹食物以外，也帶入了美國奴隸制下的非裔族群生存歷史的殘酷。從奴隸制的根源，西非地區的人口販運貿易和當地的食物，到大西洋的另一岸，食物在這裡深根(例如秋葵、山藥等)，奴隸制下非裔族群將自身料理智慧融入就地取材的食材中，這些食材往往是白人奴隸主不願食用的部位，創造了一道道佳餚。非裔族群成為華盛頓、傑弗遜總統的大廚(但仍被主人視為奴隸)，在美國東部興辦成功的生蠔、外燴生意，成為美國邊境拓荒牛仔的一份子，食物的發展和變化牽引非裔族群在美國生根的歷史，以及作為美國典範歷史中不可或缺部分的堅持。
從《餐桌上的歷史》的拍攝及敘事，觀眾能夠感受到強烈的企圖，那就是經由食物重建或呈現非裔美式料理的源起故事，並由料理作為切入點，帶給族群歷史的苦痛和自信感。它強烈的企圖壓迫著這部影片訪問的民眾、學者、廚師、美食作家們，對於在美國一端的廚師和學者們來說，這樣的行動做為一個族群賦權的行動非常重要，然而在大西洋的另一側大地上，對於居住在非洲的民眾來說，反而以疑惑的眼神回應這個咄咄逼人的回朔奇觀，這讓我們清楚理解到，稱為歷史和文化的本質性根源早已喪失，回朔的行動本身真正的意義是重新組裝新的歷史系譜，而比起多采多姿的料理發展史，前者的行動顯得更加力不從心。《餐桌上的歷史》呈現食物的方式優美與動人，比起它試圖訴說的故事好上許多。
餐桌上的歷史：非裔美式料理如何改變美國(High on the Hog: How African American Cuisine Transformed America)
上映時間：2021年5月
導演：Roger Ross Williams/Jonathan Clasberry
編劇：Jonathan Clasberry/Shoshana Guy/Christina Lenis
片長﹕4集
https://www.youtube.com/watch?v=7wsEdxt1Ico&ab_channel=Netflix
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